Peut-on manger un produit périmé ? La réponse produit par produit

Mis à jour le 13 septembre 2026.

On peut manger un produit périmé quand la date dépassée est une DDM, pas quand c'est une DLC. « À consommer jusqu'au » est une limite sanitaire : le produit ne se mange plus après. « À consommer de préférence avant » est une indication de qualité : selon la DGCCRF, le produit se consomme sans risque au-delà, pourvu que son emballage soit intact. Deux exceptions jouent dans le bon sens, d'après l'Anses : le yaourt tolère quelques jours, et la date des œufs est en réalité une DDM.

Date dépassée, que faire ? Lire la mention d'abord

C'est la phrase imprimée avant la date qui dit si un produit se jette. Une DLC (« à consommer jusqu'au ») protège ta santé et ne se dépasse pas. Une DDM (« à consommer de préférence avant ») protège le goût et la texture, et un produit qui l'a dépassée peut même être légalement vendu.

Les définitions complètes et l'ancienne DLUO sont sur notre page DLC ou DDM : la différence. Ici, tu as un produit en main, sa date est passée, et tu veux savoir quoi en faire.

Tout cela vaut pour un emballage fermé. Dès l'ouverture, la date imprimée perd son utilité, précise la DGCCRF, et c'est le délai après ouverture qui compte : les durées une fois le produit entamé.

Le tableau : 33 produits dont la date est passée

Viande, poisson, charcuterie cuite, plats traiteur, lait frais et desserts lactés ne se mangent pas après leur date ; pâtes, riz, conserves, chocolat, café, biscuits et produits UHT, si. Le yaourt et les œufs ont une marge reconnue par l'Anses, et le fromage à pâte dure ou le saucisson portent l'une ou l'autre mention selon le fabricant.

« Mention habituelle » indique la plus fréquente en rayon : la DGCCRF, service-public.fr et l'Anses la confirment pour les viandes, poissons, charcuteries, plats réfrigérés, yaourts, pâtes, riz, farine, café, conserves, biscuits, lait UHT, jus et chocolat. Pour les autres, c'est ce que portent la plupart des emballages, pas une règle. La mention imprimée sur ton produit l'emporte toujours.

Et pour savoir combien de temps un produit tient avant sa date, voir la durée de conservation des aliments au frigo.

Combien de temps après la date de péremption ?

Après une DLC, zéro jour, sauf le yaourt (quelques jours) et les œufs (plusieurs semaines), selon l'Anses. Après une DDM, aucune agence ne publie de durée : le produit reste consommable tant que l'emballage est intact et qu'il a été bien conservé. Un chiffre précis trouvé en ligne pour des pâtes ou une conserve est une estimation.

Un indice officiel est pourtant imprimé sur le paquet : le format de la DDM trahit la durée pour laquelle le produit a été conçu, explique la DGCCRF.

• Jour et mois : durabilité inférieure à 3 mois. La marge après la date est courte.
• Mois et année : durabilité de 3 à 18 mois.
• Année seule : plus de 18 mois. Conserves, riz, sucre : la date est une précaution de qualité très large.

Ce qu'on risque en mangeant un produit à DLC dépassée

Une intoxication alimentaire, parfois grave. La DGCCRF réserve la DLC aux denrées « microbiologiquement très périssables », susceptibles de présenter après une courte période un danger immédiat pour la santé. Le risque le plus sérieux est la listériose : 350 à 400 cas par an en France, deuxième cause de décès d'origine alimentaire selon l'Anses.

Listeria monocytogenes se développe aux températures de réfrigération : le froid ne l'arrête pas, d'où ses sources les plus fréquentes, charcuterie cuite, fromages à pâte molle et poissons fumés. Deux choses que la date ne dit pas. La DLC suppose une chaîne du froid tenue, et service-public.fr rappelle qu'une rupture peut rendre un produit dangereux avant l'échéance ; or l'Anses relève une moyenne de 6,4 °C dans les frigos européens (voir bien ranger son frigo). Et congeler ne rattrape pas une DLC atteinte : la DGCCRF demande de ne jamais congeler un produit dont la DLC est proche, atteinte ou dépassée. La bonne fenêtre pour congeler, c'est avant.

Femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées : aucune marge

Pour les femmes enceintes, les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées et immunodéprimées, l'Anses demande de respecter les dates « scrupuleusement ». Le risque d'un produit à DLC dépassée peut y être particulièrement élevé, et la tolérance accordée au yaourt ne les concerne pas.

Pendant la grossesse, la listériose expose à une fausse couche ou à un accouchement prématuré. Même dans les dates, l'Anses recommande à ces personnes d'éviter la charcuterie cuite prête à consommer, les fromages à pâte molle, au lait cru (sauf pâte pressée cuite comme le comté) ou vendus râpés, le poisson cru ou fumé et les coquillages crus. Pour les tout-petits, pas de miel avant 12 mois (risque de botulisme infantile, selon l'Anses), et les petits pots et laits infantiles se consomment dans leur date : la DGCCRF précise qu'au-delà de leur DDM, leur teneur en vitamines et minéraux n'est plus garantie.

Les signes qui ne trompent pas, et ceux qui trompent

Emballage gonflé, conserve bombée ou rouillée, bocal sans « pop », odeur désagréable, couleur anormale : l'Anses dit de jeter, quelle que soit la date. L'inverse ne tient pas : un produit qui a l'air et l'odeur d'être parfait peut être dangereux, et une DLC ne se juge donc pas au nez.

• Conserve bombée, déformée, rouillée, ou qui fuit.
• Bocal qui s'ouvre sans bruit d'entrée d'air.
• Opercule, sachet ou brique gonflés.
• Œuf fêlé ou cassé.
• Moisissure sur un produit mou : yaourt, confiture, compote, pain.

Et ceux qui trompent :

• « Ça sent bon, donc c'est bon. » L'Anses l'écrit : l'absence d'altération ne veut pas dire absence de danger. Le ministère de l'Agriculture ajoute que la toxine botulique n'a ni goût ni odeur et ne fait pas toujours gonfler l'emballage.
• « Moisi, donc tout le fromage est perdu. » Pas sur une pâte dure : le ministère de l'Agriculture du Québec conseille de couper 2,5 cm autour et sous la moisissure, qui pénètre peu les aliments durs. Sur une pâte molle, un yaourt ou une confiture, elle pénètre facilement, et tout se jette.
• « Le chocolat est blanc, il est moisi. » Le plus souvent, c'est du beurre de cacao ou du sucre remonté en surface après un écart de température : l'aspect change, pas la sécurité.
• « La date n'est pas passée, je ne risque rien. » Pas après une rupture de la chaîne du froid.

Donner un produit à DDM dépassée : ce que dit la règle

Un produit à DLC dépassée ne se donne pas. Un produit à DDM dépassée peut être donné, au cas par cas : le guide du don alimentaire de la DRAAF Normandie (ministère de l'Agriculture) indique que les associations peuvent le distribuer si sa conformité sanitaire est validée. Sa vente est d'ailleurs légale, selon service-public.fr.

Pour un particulier, la voie simple reste les collectes nationales en supermarché, limitées aux produits non périssables à température ambiante (pâtes, conserves, lait UHT) : ni frais ni surgelés. Les magasins de plus de 400 m² doivent, eux, proposer une convention de don à une association. Et depuis le décret n° 2022-1440 du 17 novembre 2022, un fabricant peut ajouter près de la DDM « Ce produit peut être consommé après cette date » : si tu la lis, il te dit lui-même de ne pas jeter.

Ce que fait Frugalys de ces deux dates

Frugalys n'alerte pas de la même façon sur un yaourt et sur un paquet de riz. L'application déduit de la catégorie du produit si sa date est sanitaire ou de qualité, l'écrit sur la fiche, et prévient avant la date, quand il est encore temps de congeler.

Questions fréquentes

Peut-on manger un yaourt périmé ?

Oui, quelques jours après la date, selon l'Anses : son milieu acide et riche en ferments freine les germes pathogènes. Le pot doit être resté fermé et au froid. L'exception ne vaut ni pour les desserts lactés, ni pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées. Opercule bombé, moisissure ou odeur inhabituelle : on jette.

Peut-on manger des œufs après la date ?

Oui. Leur date est une date de durabilité minimale, fixée au plus tard 28 jours après la ponte. L'Anses indique qu'ils se consomment plusieurs semaines après si l'hygiène a été respectée et qu'ils ne sont ni cassés ni fêlés. Ils émulsionnent et montent en neige moins bien. Un œuf fêlé se jette.

Une conserve périmée est-elle dangereuse ?

Pas à cause de sa date, qui est une DDM : la DGCCRF précise que l'aspect de la boîte compte plus que la date. Boîte bombée, rouillée ou déformée, bocal sans bruit à l'ouverture, odeur suspecte : on jette. La toxine botulique n'ayant ni goût ni odeur, au moindre doute, on ne consomme pas.

Combien de temps après la date de péremption peut-on manger un produit ?

Après une DLC, aucun délai, sauf le yaourt (quelques jours) et les œufs, dont la date est une DDM. Après une DDM, aucune agence ne publie de durée : le produit reste consommable tant que l'emballage est intact et bien conservé. Indice : une DDM en jour et mois vise moins de 3 mois, en année seule plus de 18 mois.

Que risque-t-on à manger un produit dont la DLC est dépassée ?

Une intoxication alimentaire. La DLC concerne les denrées très périssables, susceptibles de présenter un danger immédiat pour la santé. Le cas le plus grave est la listériose : Listeria se développe au froid, touche 350 à 400 personnes par an en France et constitue la deuxième cause de décès d'origine alimentaire, selon l'Anses.

Le chocolat périmé se mange-t-il ?

Oui. Il porte une DDM, et l'Anses le range parmi les produits qui ne se périment pas, s'il est conservé comme indiqué. Il peut perdre en arôme ou blanchir en surface, ce qui n'est pas une moisissure. Un goût rance ou une vraie moisissure font jeter la tablette.

Les sources

• DGCCRF, DLC et DDM, ce que vous devez savoir (2025) : DDM dépassable, format de la date, conserves, congélation, diététique infantile.
• economie.gouv.fr, DLC, DDM : quelles différences ? (2025) : produits concernés, décret n° 2022-1440.
• DGCCRF, étiquetage des œufs (2025) : DDM à 28 jours après la ponte.
• Service-public.fr, DLC, DDM, date de congélation (2026) : vente après DDM, chaîne du froid.
• Anses, DLC et DDM : signes d'alerte, yaourt, populations fragiles, chocolat.
• Anses, consommation des œufs, vrai ou faux.
• Anses, la listériose : cas annuels, populations sensibles, aliments à éviter.
• Anses, le botulisme : conserves, bocaux, miel.
• Anses, fiche hygiène domestique.
• Anses, température des réfrigérateurs en Europe (2025, en anglais).
• Ministère de l'Agriculture, botulisme et conserves, et aide alimentaire.
• DRAAF Normandie, guide du don alimentaire (2024).
• Ministère de l'Agriculture, recueil de bonnes pratiques d'hygiène pour les consommateurs (2013) : salade en sachet.
• MAPAQ (Québec), « Meilleur avant, bon après ? » : moisissures, beurre, saucisson sec.
• ADEME, réduire le gaspillage alimentaire ; Comment traquer le gaspillage alimentaire ? (07/2022).

Aucune agence française ne publie de tableau produit par produit ni de durée après une DDM : le tableau consolide les sources ci-dessus. La règle des 2,5 cm vient du Québec, faute d'équivalent français publié. Ce guide ne remplace pas un avis médical.