Durée de conservation des aliments au frigo : restes, plats maison et produits frais sans date

Mis à jour le 13 septembre 2026.

La durée de conservation des aliments au frigo tient d'abord en une règle : 3 jours pour un plat fait maison, selon le ministère de l'Agriculture. Elle suppose que le plat passe au froid moins de 2 heures après la cuisson, dans un réfrigérateur à 0 à 4 °C au point le plus froid (Anses). Certains aliments font bien moins : 24 heures pour la viande hachée du boucher, 24 à 48 heures pour le poisson frais, un jour pour une mayonnaise maison.

Cette page couvre ce qui n'a pas de date imprimée. Un produit emballé porte la sienne (DLC ou DDM) ; un produit industriel ouvert suit sa durée après ouverture ; ce qui ne sera pas mangé à temps relève du congélateur.

Un plat fait maison se garde 3 jours au réfrigérateur

La durée de référence en France est de 3 jours. Le ministère de l'Agriculture écrit : « Consommez dans les 3 jours les produits de traiteurs, plats préparés, pâtisseries à base de crème ou aliments très périssables sur lesquels ne figurent pas de date limite de consommation ». Un gratin ou une purée faits maison entrent exactement dans cette définition.

Les trois jours se comptent depuis la préparation, et supposent que le plat n'a pas traîné. L'Anses recommande de ne pas dépasser 2 heures avant la réfrigération, car certaines préparations contiennent après cuisson des spores capables de produire des toxines à température ambiante. Le recueil de bonnes pratiques d'hygiène à destination des consommateurs, évalué par l'Anses et validé par l'administration en 2013, ajoute trois gestes : portionner en petites boîtes hermétiques, ne pas garder un reste dans sa cocotte ou une boîte de conserve, et réchauffer à cœur, au moins 63 °C, en sachant que le réchauffage ne détruit pas les toxines déjà formées. Trois jours sont un plafond : décide le soir même entre déjeuner, congélateur ou recette avec les restes.

Combien de temps se garde chaque aliment au frigo : le tableau

De quelques heures à deux semaines, selon la famille. Les durées valent pour un frigo à 4 °C au plus. La colonne « Repère » dit d'où vient chaque chiffre : recommandation officielle française, recommandation publique étrangère, ou ordre de grandeur quand aucune agence ne publie rien.

« Agriculture » : règle des 3 jours du ministère. « Guide 2013 » : recueil de bonnes pratiques d'hygiène pour les consommateurs, validé par l'administration. « Santé Canada » et « NHS » (Royaume-Uni) : recommandations publiques étrangères. « Ordre de grandeur » : aucune agence ne publie de durée.

Les signes de la colonne « Jeter si » font jeter même avant la durée. Comme pour un produit périmé, l'aspect peut condamner un aliment, jamais l'acquitter.

Le riz et les pâtes cuits sont les restes les plus piégeux

Un riz cuit se garde idéalement 24 heures au frigo, et jamais une nuit sur le plan de travail. Le riz et les pâtes peuvent porter des spores de Bacillus cereus, qui survivent à la cuisson. Si le plat refroidit lentement, elles germent et produisent une toxine que le réchauffage ne détruit pas.

L'Anses range les aliments « cuits à l'eau (pâtes, riz, semoule) » conservés entre 4 et 55 °C avec une consommation différée parmi les plus souvent en cause. Sa fiche précise que la toxine des vomissements ne se détruit qu'à 126 °C pendant 90 minutes, hors de portée d'une cuisine. Elle demande de mettre ces aliments au froid dans les 2 heures et de jeter, même réchauffés, ceux restés des heures à température ambiante. Le NHS britannique va plus loin : au frigo dans l'heure, mangé dans les 24 heures, réchauffé une seule fois.

Un œuf dur se garde 4 jours, un jaune cru un seul

Quatre jours au frigo pour un œuf dur dans sa coquille, selon le recueil de bonnes pratiques d'hygiène pour les consommateurs ; Santé Canada donne une semaine. Un œuf cru en coquille tient jusqu'à la date de la boîte, 28 jours après la ponte, mais jaunes et blancs séparés ne se gardent qu'un jour.

Le recueil précise « dans leurs coquilles » : écalé, mange-le au plus vite. Mayonnaise et mousse au chocolat maison se mangent tout de suite, ou sous 24 heures en zone la plus froide (Anses). Un œuf cru ne se lave pas : l'eau dissout la cuticule qui protège la coquille.

La viande hachée du boucher se mange dans les 24 heures

Vingt-quatre heures, et cuite à cœur. C'est la durée du recueil de bonnes pratiques d'hygiène pour la viande hachée achetée sans date, contre 72 heures pour les autres viandes à la coupe. Santé Canada donne 1 à 2 jours. Hacher répartit dans toute la masse des germes qui n'étaient qu'en surface.

Le ministère de l'Agriculture rappelle qu'en commerce la viande hachée doit rester sous 2 °C, quand les morceaux de découpe tolèrent 4 °C. Un frigo domestique vise 0 à 4 °C et tourne souvent au-dessus : d'où la marge courte. Pas de rose au centre à la cuisson.

Le poisson frais est le produit le plus court du frigo

Entre 24 et 48 heures pour un poisson acheté à l'étal, selon le recueil français, qui demande de le manger au plus tard 48 heures après l'achat ; les crevettes fraîches, le jour même. Santé Canada accorde 3 à 4 jours au poisson frais : l'écart entre les deux pays invite à viser le bas.

Vide le poisson au retour des courses et isole-le du cuit. Les coquillages vivants vont au bac à légumes, jamais dans l'eau. Un poisson frais a l'œil brillant et bombé, les ouïes rouges ou rosées ; l'inverse fait jeter.

Soupes et sauces maison : 2 à 3 jours, et un refroidissement rapide

Deux à trois jours pour une soupe, trois pour une sauce. Santé Canada donne 2 à 3 jours aux soupes et 3 à 4 jours aux bouillons et sauces, sous le plafond de 3 jours du ministère. Le vrai risque n'est pas le quatrième jour, c'est la marmite qui refroidit toute la nuit sur la cuisinière.

Répartir en petits contenants et mettre au froid avant 2 heures pèse plus que le jour noté sur la boîte. L'Anses range les « préparations à base de viande en sauce » dans la zone la plus froide. Une soupe qui pétille fermente : on jette sans goûter.

Fruits et légumes entiers : le frigo n'est pas toujours la bonne adresse

La plupart des légumes tiennent de 5 jours à 2 semaines au bac, et certains n'ont rien à faire au froid. Santé Canada donne 2 semaines aux carottes, 1 semaine aux courgettes, 5 jours aux haricots verts, et demande de ne pas réfrigérer les tomates. Pour les fruits rouges ou les champignons, aucune agence ne publie de durée.

L'Anses note que carottes, pommes ou concombre non emballés peuvent rester à température ambiante. Le rangement du bac et des fruits est détaillé dans bien ranger son frigo.

Pourquoi la même durée ne vaut pas chez tout le monde

Toutes ces durées supposent un frigo à 4 °C au plus, et la moyenne européenne est à 6,4 °C. L'Anses l'a établi en avril 2025 à partir de 17 études et 10 enquêtes nationales dans 16 pays ; il faut monter à 10 °C pour couvrir 95 % des appareils. Trois jours à 7 °C ne valent pas trois jours à 3 °C.

Le froid ralentit les bactéries sans les tuer. Listeria monocytogenes se multiplie dès 2 °C, d'autant plus vite qu'il fait chaud, rappelle l'Anses, et B. cereus se développe entre 4 et 55 °C. Sans thermomètre, vise le bas de chaque fourchette.

Un reste sans date n'a qu'un ennemi : l'oubli du jour où il a été fait

La règle des 3 jours ne sert à rien si personne ne se souvient du jour où le gratin a été fait. Une boîte opaque au fond du frigo se ressemble le lundi et le vendredi. Frugalys donne une date à ce qui n'en a pas, puis prévient avant qu'elle tombe.

Ajout à la main, rappels et menu sont gratuits, sans compte, sur iPhone.

Questions fréquentes

Combien de temps se garde un plat cuisiné au frigo ?

Trois jours, selon le ministère de l'Agriculture, qui vise les plats préparés sans date limite de consommation, donc les plats faits maison. À deux conditions : le plat passe au frigo moins de deux heures après sa préparation, et le frigo tient 0 à 4 °C. Santé Canada donne 3 à 4 jours.

Combien de temps peut-on garder du riz cuit au frigo ?

24 heures, selon le NHS britannique, avec une mise au froid dans l'heure. Les 3 jours français sont un plafond. Le riz peut porter des spores de Bacillus cereus qui, s'il refroidit lentement, produisent une toxine que le réchauffage ne détruit pas.

Combien de temps se conserve la viande cuite ?

Trois jours pour un rôti, un ragoût ou un poulet fait maison, selon la règle du ministère de l'Agriculture ; Santé Canada donne 3 à 4 jours. Elle se réchauffe à cœur, une seule fois.

Combien de temps se garde une soupe maison ?

Deux à trois jours, selon Santé Canada, sous le plafond de 3 jours du ministère de l'Agriculture. Répartie en petits contenants et mise au froid dans les deux heures, elle tient sa durée ; une soupe qui pétille ou sent l'aigre se jette.

Les œufs durs se gardent combien de temps ?

Quatre jours au frigo dans leur coquille, selon le recueil français de bonnes pratiques d'hygiène pour les consommateurs ; Santé Canada va jusqu'à une semaine. Le chiffre vaut pour un œuf non écalé : sans sa coquille, mange-le au plus vite.

Comment savoir si un reste est encore bon ?

Deux vérifications. Le compte : plus de 3 jours, ou plus de deux heures hors du froid, et le reste part. Les signes : odeur aigre, bulles, texture visqueuse, moisissure ou couvercle bombé font jeter tout de suite. Un reste qui sent bon n'est pas forcément sain : les germes dangereux ne se signalent pas toujours à l'odeur, et la toxine de Bacillus cereus résiste au réchauffage. Dans le doute, on jette.

Les sources

• Ministère de l'Agriculture, tout sur la chaîne du froid (juin 2026) : les 3 jours, la viande hachée sous 2 °C.
• Ministère de l'Agriculture, les bons gestes d'hygiène à la maison (février 2026) : au frigo deux heures au plus après la préparation.
• Recueil de bonnes pratiques d'hygiène à destination des consommateurs (2013, validé au Journal officiel du 1^er octobre 2013, PDF) : viande et charcuterie à la coupe, viande hachée, poisson, œufs durs, restes.
• Anses, l'hygiène des aliments dans son réfrigérateur : 0 à +4 °C, 2 heures avant réfrigération.
• Anses, bien conserver ses aliments : préparations aux œufs crus sous 24 heures.
• Anses, fiche Bacillus cereus (mars 2021, PDF).
• Ministère de l'Agriculture, les Bacillus cereus : refroidir vite le riz, fréquence des cas.
• Anses, température des réfrigérateurs en Europe (avril 2025, en anglais) : 6,4 °C, Listeria dès 2 °C.
• Santé Canada, entreposage sécuritaire des aliments (2024) : durées au réfrigérateur.
• NHS, starchy foods and carbohydrates (en anglais) : riz cuit sous 24 heures.

Les ordres de grandeur ne viennent d'aucune agence ; sur un produit emballé, la date du fabricant l'emporte.